Сегодня стартует новый для меня эксперимент — отбродившее яблочное вино будет залито в тридцатилитровую бочку, в которой раньше, по описанию, выдерживалось виноградное. Рискнём!
Сразу хотелось бы сказать несколько слов о «средствах субъективного контроля»: PH-тестер, ареометр (он же виномер), рефрактомер. Кислотность, плотность, содержание сахара вместе со спиртом. Условные, конечно, потому что средства и точность калибровки тоже условные. Поэтому лично я использую свои экземпляры приборов в основном для относительного сравнения разных партий напитков и оценки динамики. Например, если PH-показатель (точнее, показания прибора) был 2.8 , а приплыл в 2.65, винцо прокисает, похоже…
Итак, бочечка заполнена, параметры сняты. Будем отслеживать динамику.
Первый замер после недельного нахождения напитка в бочке дал страннейший результат. Я сделал большую ошибку, не замерив параметры _перед_ заливкой. Обычно молодое вино у меня имеет Ph от 2.5 до 2.85, а относительную плотность от 8 до 12%. Ничто не предвещало сюрпризов, на запах, вкус и цвет исходный материал был совершенно обычным и я пренебрег замером (точнее, не хватило сил в тот день). А через неделю нахождения в бочке вино стало менее кислым и, соответственно, на вкус более сладким. И менее плотным. По логике, прошла какая-то реакция и часть кислоты ушла в нерастворимые соли?! Винный камень?За неделю??? При температуре 0 градусов! Ух-ты.
Прошла неделя, сделал контрольный замер. Плотность 8. Лажануться при замере ареометром сложновато… Не, ну мы все можем, конечно. Но вряд ли — пытаюсь найти объяснение. Заглянул в бочку — уровень вина понизился сантиметра на два, но подтеков нет. Просто уплотнилось. 🙂 Возможно, дуб насыщается, впитывает жидкость. Но почему это сказывается на плотности? Или, взамен уже начал отдавать свои вещества? Это по идее, должно сказаться. Но в таких количествах и так быстро??
| Дата | Ph | BRIX | % vol |
| 27.03.2022 | 3,72 | 11 | 6 |
| 03.04.2022 | 3,71 | 11 | 8 |
| 24.04.2022 | 3,45 | 11 | 8 |
Винцо потихоньку испаряется, сегодня, 24.04. добавил примерно пол-литра. Не хочу, чтобы воздух бочку заполнял. Вкус абсолютно точно стал богаче.
… прошло два почти года …
12.02.2024
Вино разлито по бутылкам — «осеня кусатя хосетса!» Результат — очень хороший. Вино на 90% верхнего объема абсолютно прозрачно, внизу бочки есть немного мути, поднятой со дна шлангом при переливе. Цвет соломенно-золотистый, до янтарного не дотягивает. Оно осветлело прилично. Запах и вкус — яблочко, очень ароматно, горечи нет посторонней, только спиртовая. Такое, полусухое. Шикарное винцо получилось. Замеры и фото на днях.